Pieno rūgšties bakterijos: mažos bakterijos - didelė nauda
Nuotrauka: Magnific.com
Pieno rūgšties bakterijos – tai mikroorganizmai, kurie skaido angliavandenius, tokius kaip gliukozė ir laktozė, ir šio proceso metu gamina pieno rūgštį. Šis procesas vadinamas pieno rūgšties fermentacija. Šios bakterijos natūraliai aptinkamos žmogaus organizme, ypač žarnyne, taip pat piene ir įvairiuose maisto produktuose. Jos atlieka svarbų vaidmenį tiek maisto gamyboje, tiek palaikant žmogaus sveikatą.
Pieno rūgšties bakterijos plačiai naudojamos maisto pramonėje, ypač gaminant jogurtą, kefyrą, sūrį, raugintus kopūstus ir agurkus. Fermentacijos metu produktai įgauna jiems būdingą rūgštų skonį, kvapą ir tekstūrą. Be to, bakterijų gaminama pieno rūgštis slopina kai kurių nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimąsi, todėl fermentuoti produktai gali ilgiau išlikti tinkami vartoti.
Šios bakterijos pasižymi ir žmogaus sveikatai naudingomis savybėmis. Jos padeda skaidyti laktozę – natūralų piene esantį cukrų, todėl kai kuriems žmonėms jogurtą virškinti lengviau nei įprastą pieną. Tam tikros pieno rūgšties bakterijų rūšys taip pat naudojamos kaip probiotikai, kurie gali padėti palaikyti žarnyno mikroorganizmų pusiausvyrą ir gerą virškinimo sistemos veiklą. Fermentacijos metu gali pagerėti ir maisto produktų maistinė vertė, nes organizmui tampa lengviau pasisavinti kai kurias mineralines medžiagas. Be to, kai kurios šių bakterijų rūšys gali apsaugoti maistą nuo gedimą sukeliančių mikroorganizmų.
Nors pieno rūgšties bakterijos dažniausiai yra naudingos, tam tikrais atvejais jos gali turėti ir neigiamą poveikį. Pavyzdžiui, kai kurie fermentuoti produktai jautresniems žmonėms gali sukelti pilvo pūtimą, dujų kaupimąsi ar kitus virškinimo sutrikimus. Kai kurios bakterijų rūšys taip pat gali gaminti histaminą ir tiraminą – medžiagas, kurios jautriems žmonėms gali sukelti galvos skausmą, veido paraudimą ar padažnėjusį širdies plakimą. Labai retais atvejais tam tikros pieno rūgšties bakterijos gali sukelti infekcijas, ypač žmonėms, kurių imuninė sistema yra stipriai nusilpusi. Vis dėlto tokie atvejai pasitaiko itin retai.
Apibendrinant galima teigti, kad pieno rūgšties bakterijos yra svarbios tiek maisto pramonei, tiek žmogaus sveikatai. Jos padeda gaminti įvairius fermentuotus produktus, prailgina jų tinkamumo vartoti laiką, palengvina laktozės virškinimą ir gali prisidėti prie geros žarnyno veiklos. Nors šios bakterijos dažniausiai yra naudingos, jų poveikis priklauso nuo konkrečios bakterijų rūšies, savybių ir žmogaus organizmo jautrumo.
Nacionalinė visuomenės sveikatos priežiūros laboratorija (NVSPL) atlieka mezofilinių pieno rūgšties bakterijų skaičiaus tyrimus maisto produktuose. Šie tyrimai skirti tiek gyventojams, tiek maisto tvarkymo įmonėms. Jų metu nustatomas pieno rūgšties bakterijų kiekis, kuris gali padėti įvertinti fermentacijos procesą, produkto kokybę ir atitiktį nustatytiems reikalavimams. Tokie laboratoriniai tyrimai yra svarbi maisto kokybės kontrolės dalis, prisidedanti prie saugių ir kokybiškų maisto produktų gamybos.
Nuotrauka: www.innovationdiagnostics.com
Parengė: Mikrobiologinių tyrimų skyriaus Vandens ir maisto poskyrio Mikrobiologijos specialistė Gabija Žibaitytė.
Atnaujinimo data: 2026-11-10
Taip pat skaitykite:
Oro tarša rudenį: laboratoriniai oro tyrimai
Informuojame apie Sveikatos mokymo skyriaus paslaugų teikimo nutraukimą
Retų užkrečiamųjų ligų diagnostika: svarbus gydymo įstaigų ir laboratorijos bendradarbiavimas
Stokholme – Europos naujų ir pernešėjų platinamų ligų tinklo metinis susitikimas